FAFARU

 

Recette maóhi : FAFARU ou Poisson cru macéré

 

    Pour 10 personnes ::

        1 kilo de Thon rouge ou blanc de préférence en  filet.

        1/2 bouteille d'eau de Mer fermentée

        1/2 litre d'eau de Mer

 

        Préparation : 

Rincer votre filet à l'eau de mer et égoutter.

Mettre le filet sur une planche à découper, avec un couteau couper le poisson en 2 par le sens de la longueur, puis prendre une moitié et le découper en morceaux par la largeur, d'une épaisseur de la moitié d'un centimètre et faire de même pour l'autre moitié.

 

Disposer les morceau 1 par 1 dans une calebasse puis les couvrir d'eau de Mer, et terminer par l'eau de mer fermentée selon votre goût, laisser reposer pendant 1 heure.

 

         L'eau fermentée ou FAFARU :

C'est 1 litre d'eau de mer du large mis dans une bouteille d'1 litre auquel en ajoute un  morceau de poisson telles que : le rouget, le perroquet, que l'on laisse macérer pendant 1 à 3 semaines bien sûr la bouteille est fermé pendant tout ce temps.

 

Le FAFARU dégage une odeur forte après 3 semaines de macération qui mène a la fermentation naturelle d'ou son nom FAFARU (comme le procédé du camembert). le FAFARU  est accompagné de lait de coco ou avec du mitihue (pulpe de coco fermentée) du URU, TARO, BANANE, PATATE DOUCE, FEÏ... tout cela peut être trouvé partout

Bonne dégustation et attention à l'haleine.

 

Tama’a maita’i

 

Polynesian Triangle Association

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